המדריך המקוצר להכנת קפה ולבחינת הכשלים בהכנת הקפה שלכם

מה קולהההה?

אז כמובן שיש סרטון שממצה די את הכל או נותן כיוון אבל תמיד שווה להרחיב.

שימו לב שימו לב

כל אחד שמתקשר אלי ומבקש המלצה לפולים (לשון זכר מטעמי נוחות ), אני עובר איתו על תהליך ההכנה ובעיקר על הכשלים בהכנה שלו.

כמובן שהמאמר פחות מתייחס למכונת קפה אוטומטית ששם ההמלצה היא פשוט לכוון לטחינה הכי דקה ולעוצמת הקפה הכי גבוהה ובמקרים מסויימים להתפלל חזק.

טוב נתחיללללל:

כמה נקודות כשל עיקריות שאנשים עושים

1- לשים במטחנה לפחות שליש גובה קפה ולטחון כמה גרמים בבוקר ולזרוק לפח –  כדי שהטחינה תהיה אחידה, חייב להיות משקל על הפולים, כמובן שאם יש לכם מטחנה ייעודית לסינגל דוזינג (שקילה וטחינת הכמות המדויקת לחליטה), אז ניתן לפסוח על סעיף זה.

זריקת הכמה גרמים הראשונים זה גם טוב למזל 🙂 אבל בעיקר להעיף את הקפה שכבר טחון מלפני כמה שעות ואיבד מהפחמן הדו חמצני שבתוכו, מה שיתבטא בחליטה דלילה יותר ובקצב זליגה מהיר יותר או בקיצור, החליטה תתנהג כמו עם קפה ישן.

2 – כמות נכונה בסלסלה – תכלס, הדוזר שלי יפתור לכם את בעיית הכמות (יש לי סרטון באתר שמראה איך משתמשים בו).

באם אין לכם מכונה עם פרה אינפיוז'ן מובנה ,ממש פרה אינפיוז'ן (כלומר לחץ נמוך למספר שניות, לא רק הרטבת העוגיה), יש צורך לעבוד עם כמות קפה יחסית גבוהה לסלסלה, כך החליטה תהיה יציבה לכל אורכה. הכמות כמובן משתנה בין סלסלה לסלסלה אבל חשוב שהיא תהיה גבוהה יחסית לסלסלה.

אזכיר זאת בהמשך שוב אך ניתן לדעת אם הכמות נכונה לסלסלה, אם החליטה מתחילה איטית ומתגברת (בבוטמלס/ סלסלה עירומה, ניתן לראות את קונוס החליטה גדל משמעותית) אז הכמות נמוכה מדי לסלסלה.

כמובן שכל עצה שאני נותן היא רק עצה ושווה לבחון אותה ואם אתם לא מרגישים שינוי, תמיד ניתן לחזור אחורה, רק שווה לבחון את יישור הקו שאני עושה.

3 – זמן חימום המכונה – תנו למכונה להתחמםםםםםם, גם אם אומרים לכם שתוך דקה היא מוכנה, תנו לה זמן, 10 דקות לפחות למכונות קטנות, ברויל וכו ו25-30 דקות למכונות מקצועיות . איך יודעים אם מספיק חמה?  אם עקבתם על השלבים עד עכשיו (בעיקר זרקתם את הגרמים הראשונים) ואתם משתמשים בקפה טרי, אם החליטה שלכם מתחילה בטיפות שחורות ואז זנב העכבר הופך לקרמה, המכונה קרה מדי.

4 – קולינג פלאש – רלוונטי למכונות מחליף חום, יש צורך לקרר את המים שבמחליף החום ובעצם לרענן אותם, אחרת טמפ' החליטה תהיה גבוהה מדי.

5 – זמן התחלת טיפות ראשונות – מרגע לחיצה על כפתור החליטה או הרמת מנוף החליטה במכונות E61 , יש זמן מסויים שלוקח למים לעבור את הקפה עד להופעה של טיפות ראשונות. זה משתנה בין מכונה למכונה כיוון שבמכונות סוימות נבנה לחץ מהר יותר ולהיפך וכמובן אם אתם משתמשים בסינגל או דאבל (כמות קפה שונה שהמים צריכים לעבור), מה שכן צריך לשים לב ולעקוב, זה תוך כמה זמן זה קרה. אם הקרמה שלכם תפוחה, אוורירית, צהובה ובסיום החליטה מתפוגגת ויורדת מעט למטה, החליטה הייתה מהירה מדי. אני לא מתייחס לאיטית מדי כי זה כמעט לא קורה, הרוב חולטים מהר מדי. טוב , בכל זאת אתייחס. איטית מדי, הקרמה תהיה דקיקה וטעמים שרופים ומרים יתקבלו. זנב העכבר צריך להיות חום ולא עבה כמו של חולדה, עכברררררר.

שימו לב,התחלת זליגה צריכה להיות פלוס מינוס ( אני מתייחס לדאבל, סינגל 1-2 שניות פחות.)

לברוויל /סייג' , בערך אחרי 11 שניות עד שיתחיל

מכונות עם חיבור ישיר, בסביבות 4

מכונות עם מיכל מאחור E61 בסביבות 8

רנצ'יליו בסביבות 6

לא לתפוס אותי על השנייה, רק לשים לב שההתחלה לא תהיה אחרי שנייה ולא אחרי 15 (בלי יוצאי מן הכלל שיש להם פרה אינפיוז'ן וכו ובE61 זה לא ממש פרה, אלא בניית לחץ איטית.

מה שכן חשוב לשים לב שאחרי שהגעתם למספר שניות מסוים שאחריו החליטה יציבה והקפה טעים לכם, תכוונו לשם עם כל קפה (עושים זאת כמובן על ידי שמירת כמות קבועה בסלסלה וטחינה בעובי הנכון).

6 – סיום חליטה – ביחס קלאסי של 2 גרם נוזל על כל גרם קפה פלוס מינוס. אפשר קצת יותר אפשר קצת פחות אבל תנסו את מה שהצעתי כי זה הקלאסי, לפחות בקפה שלי. הסיום יהיה בזמן נכון במידה וכמות הקפה היא נכונה, אם חליטת הקפה מתחילה לאט ומתגברת בצורה מהירה ,שמתם מעט מדי קפה בסלסלה (תעבדו עם הדוזר)

וזהו

אם קראתם הכל ויישמתם, כנראה שתקבלו קפה יותר טוב.

אז תודה שאתם איתי

ולסרטון לעצלנים 🙂   :