לחץ דוד לטמפרטורת חליטה מומלצת

מהו לחץ דוד מכונת הקפה לקבלת טמפרטורת החליטה הנכונה?

אם שאלתם את עצמכם זאת פעם, הגעתם למקום הנכון.

כמו בכל מאמר אני מקווה שתצאו עם יותר שאלות מתשובות,רק כך לומדים.

המאמר הזה התחיל בכלל בבחינה של דבר אחר,

השפעת טמפרטורת החליטה על צ'נלינג (פריצה של עוגיית הקפה)

המסקנה התבררה מהר מאוד (אין השפעה וצ'נלינג יכול להופיע בטמפ' חליטה נמוכה וגבוהה).

אך הכיול של מכונת האספרסו שלי (לחץ הדוד) נותר נמוך והמשכתי לשתות קפה כך במשך תקופה.

הדברים הראשונים שצפו כתוצאה מהכיול הנ"ל, הוא קולינג פלאש קצר מאוד (5-10 שניות)

וחליטה בטמפ' נמוכות 86-88

ומכאן לנושא של המאמרון הזה:

טמפ' חליטה

נושא חשוב מאין כמותו שאיכשהו נדחק הצידה.

למה הוא נדחק?

לדעתי כיוון שכאשר מדובר על טמפ' חליטה, הסברה היא שהבדל של מעלה יכול לעשות הבדל גדול וכיוון שלרובנו אין שליטה כל כך מדויקת על טמפ' החליטה, אין זה רלוונטי לגבינו.

אבל ויש אבל גדול, מניסיון של קרוב לחודשיים בעבודה בחליטה בטמפ' נמוכה, ההבדל  באמת ניתן להבחנה רק בהבדל של מספר מעלות, כלומר 86-88 יהיה שונה מהותית מ 94-96 ואילו הבדל של 95 ל96 וכו', לא יהיה ניתן להבחנה לדעתי (אני לא הבחנתי), מה גם שחליטה במכונת מחליף חום גם ככה היא בצורה של גרף יורד ולא יציב (נקרא גם ספייק), כלומר גם אם תחילת החליטה ב92  מעלות,המשך החליטה יהיה בטמפ' נמוכה יותר וכך הלאה לאורך החליטה (כתלות בעוצמת גוף החימום וזמן ההתאוששות שלו).

חשוב לציין שסממן נוסף שבולט מאוד לאחר הורדת לחץ הדוד ומכך טמפ' החליטה,הוא יכולת ההקצפה.

לחץ דוד נמוך = פחות עוצמת קיטור.

כמובן שסממן זה בולט רק במכונות מחליף חום ולא בסינגל בוילר או בדאבל בוילר ששם יש דוד ייעודי לחליטה.

באופן כללי ,אפשרות כיוון לחץ הדוד במחליף החום, נועדה כדי לשלוט בטמפ' החליטה הסופית כיוון שטמפ' המים הנכנסים אינה קבועה והיא תלויה בטמפ' הסביבה (עונות וכו').

בסרטון המצורף ניתן לראות איך טמפ' החליטה מתנהגת לאורך השוט (השתמשתי בראש עיוור) בלחץ דוד נמוך 0.7 פלוס מינוס.

אני בטוח שישנם כאלה שאומרים עכשיו, שניתן לעשות קולינג פלאש ארוך במקום שינוי לחץ הדוד,נגיד של חצי דקה, בעיקרון אתם צודקים, קולינג פלאש ארוך שמרענן את המים במחליף החום ומקרר מעט את המערכת, יביא לטמפ' חליטה נמוכה יותר, אבל ויש אבל, לאחר הקולינג פלאש יש להתחיל מיד את החליטה, אפילו 10 שניות יכול להעלות את טמפ' החליטה בעוד כמה מעלות ודבר שני והכי חשוב, מאוד קשה ליצור חזרתיות בצורה הזו.

 לדוגמא:

שוט ראשון לאחר שהמכונה עבדה שעה ,קולינג פלאש של חצי דקה ואילו שוטים באים זה כבר ניחוש פרוע.

בהורדת לחץ החליטה, יש קולינג פלאש קצר בשוט הראשון (5-10 שניות) ולאחריו כל שוט ייחלט ללא צורך בקולינג פלאש.

 מדגיש שוב, החזרתיות הרבה יותר גבוה בהורדת לחץ הדוד וזה ההבדל העיקרי מול קולינג פלאש ארוך.

כמובן ששיטת העבודה היא בחירה שלכם .

כל לקוח שבא לשתות אצלי שומע את המשפט הקבוע "שתה בשני שלוקים, אחד לבדוק שלא נשרפת לך הלשון והשני את כל השוט"

ככה אני שותה את האספרסו שלי,המצב הכי קרמי שלו ומלא גוף ,זו הנקודה בסוף החליטה.

מומלץ להשתמש בכוס כבדה ולא חמה מדי אלא רק חמימה קלות,אחרת לא ייספג חום הקפה בכוס ואתם תשרפו את הלשון או תחכו שהקפה יתקרר ומבחינתי שני המצבים רעים.

כל פעם שאני יוצא מבית הקלייה ואני רואה בית קפה,אני טועם את האספרסו שלהם כדי ללמוד ואני תמיד שורף את הגרון, אני פשוט שוכח שהקפה חם וזה לא נעים בלשון המעטה, מה גם שלדעתי אספרסו צריך לשתות כאשר הוא פושר (קפה בכלל), רק כך כל טעמיו יופיעו ולכן שילוב של טמפ' נמוכה של הקפה (בעזרת טמפ' חליטה וכוס חמימה) ונקודת הגוף הכי גבוהה של הקפה (בדיוק בסוף החליטה) יביאו מבחינתי לקפה מושלם.

אז לפי מה אנו יכולים לקבוע את טמפ' החליטה המושלמת בשבילנו?

שאלה טובה

כמו שאני תמיד אומר, מבחן הטעם הוא הקובע, אז קודם כל לפני כל שינוי במכונה , נסו להכין קפה לאחר קולינג פלאש ארוך וחליטה מיידית, אם שתיית אספרסו בטמפ' חליטה נמוכה יותר מביאה לכם לחוויה נעימה יותר של הקפה, אז אנחנו בכיוון הנכון.

חשוב לזכור כי קיים הבדל בין חליטה בדאבל לבין סינגל ,או לחלופין, הבדל בין חליטת כמות נמוכה של קפה מול גדולה בצורך בהורדת טמפ' החליטה.

כמות גדולה יותר של קפה תהיה יותר סלחנית לטמפ' ולהפך.

לאחר שהבהרנו זאת, יש לחזור אל חושינו המחודדים ולטעום את הקפה שנחלט לאחר קולינג פלאש ארוך,אם טעמי הבוסר בולטים, אתם חולטים בטמפ' נמוכה מדי, מה שהביא למיצוי חסר של הקפה ,נקודת הקיצון ההפוכה היא טעם מר של הקפה שאומר שאתם חולטים בטמפ' גבוהה מדי.

 בחנו את עצמכם כמו שאמרתי בשינוי זמני הקולינג פלאש ובחנו את הטעם לאורך תקופה ולא בניסוי חד פעמי.

 כמובן שאם אתם הרפתקנים ומנסים ליישם את דבריי, עשו זאת כאשר המכונה מנותקת מחשמל לכל מקרה שלא יהיה.

זה המקום לציין ששינוי לחץ הדוד מתבצע בפרסוסטט, בחינה מהירה בגוגל  תבהיר לכם בדיוק איזה יש לכם (רובם די זהים) ואיך לכוונם.

בדרך כלל יהיה בורג בראשו לכיוון מידת הלחץ.

לסיכום:

היה חשוב לי לתת לכם, לקוחותיי את ההבנה כי שינוי קיצוני יותר בטמפ' החליטה\ כן יגרום לכם להבין את השינוי המהותי בטעם ואפילו במרקם הקפה שייווצר.

שימוש נכון בכוס האספרסו (שימוש בטמפ' שלה לוויסות חום הקפה) יביא לאפשרות לשתות את הקפה בנקודת השיא שלו מבחינת המרקם והטעם.

יש לכם אפשרות לשנות את טעם הקפה באמצעות שינוי המשתנים ,רק צריך ללמוד מהם ואת השפעתם.

מוזמנים להמשיך להינות מהקפה בחנות הקפה

בברכה גלעד שמחי

מומחה לקליית קפה