סקירה אתיופיה סידמו -שוקולד אתיופי לאספרסו

סקירה קצרה על קפה אתיופי

מולדת הקפה ולדעתי אחד הזנים הטובים ביותר הקיימים בארץ.

אתיופיה סידמו (מחוז סידמו) הקפה שאני מחזיק במלאי, קפה עשיר מאוד בריח, ההגדרה הישירה לדעתי לקפה פירותי.

קפה נוסף ומדהים שהצטרף למלאי לאחרונה הוא היירגשף והוא בעל מאפיינים דומים לסידמו רק בעל פיררותיות מוחצנת יותר בארומה.

שנמשיך?

קלייה בהירה של קפה זה תחשוף חמיצות גבוהה אך קלייה נכונה תחשוף קפה עשיר בריח ,יבש  קלות ופירותי בתחושת האפטרטייסט.

מספר ניסיונות חליטה של קפה זה, הביאו לדעתי לתוצאה הכי טובה בחליטה ארוכה, בסביבות 35 שניות לחצי כוס אספרסו, המשמעות התפעולית היא טחינה דקה יותר על אותה כמות קפה.

הקפה שבחנתי הוא בן 18 יום, נפתח כבר לפני 3 ימים אך כעת הבוסריות שלו נעלמה לגמרי, בוסריות הינה המדד החשוב ביותר לדעת אם הקפה טרי מדי או מוכן לשתייה, זה משתנה לפי סוג קלייה, סוג קפה, חורף/קיץ וכו'.

עוד על הקפה האתיופי:

3 מחוזות גידול עיקריים שבכל מחוז חוות שונות, הרר,יירגשף,סידמו . לכל אחד מאפיינים שונים, היירגשף והסידמו די דומים, את ההרר לא טעמתי לצערי.

ניתן לראות בתמונה זו 

גם ממחוז קטן נוסף מגיע אלינו קפה, נראה דג'ימה או ג'ימה. הדג'ימה בעל מחוספסות מובהקת ומרירות ולכן הוא נחשב פחות איכותי ופחות נפוץ.

בכל מחוז דרגות איכות קפה שונות, על השק ניתן להבחין ב grade 1,2,3,4,5    הדירוג הטוב ביותר הוא 1.  

בקולומביה הדירוג הוא אחר והולך לפי screen ( גודל פול). 

 פה ניתן לראות שהדירוג הוא 2, ההפרשים בין הדרגות גבוהים במחיר ולא תמיד תהיה לכך הצדקה.

בנוסף ניתן לראות ששיטת העיבוד של קפה זה היא washed, כלומר הקפה עובד שיטה הרטובה מה שמקנה לו טעם חלק יותר לעומת השיטה הטבעית (יבשה), יש גם שיטות ביניים. לשיטת העיבוד ישהשפעה על טעם הקפה הסופי. ניתן לקרוא ולהעמיק גם על דרגות איכות  של קפה באתר שלי. 

אני משתמש בסידמו אך כל קטיף אני בוחן אותו מחדש ומשווה אותו ליירגשף כדי לבחון איזה מהם הוא קטיף טוב יותר.

ניתן לבחון את איכות הפולים (לא הטעם הסופי אלא טריותם וכמות הפגומים), בהסתכלות על הפולים:

תמונה מלאה יותר:

אין משהו קבוע בקפה, איכותו משתנה מקטיף לקטיף ולכן יש לבחון אותו כל שנה מחדש.

המאפיין הבולט ביותר של הקפה האתיופי הוא הפירותיות שלו, כמו כן הוא קפה קשוח שדורש קלייה עמוקה יותר.

לקולי הקפה שבניכם,הקפה הזה משקר בצבעו לאורך הקלייה ותמיד ייראה כהה יותר מאשר הוא באמת , כלומר, לקולים הביתיים הוא ייראה לעיתים כהה ואז הם ימהרו להוציאו, לכן תתקבל חמיצות גבוהה.

הפולים לאחר קלייה (שימו לב שלתאורה תפקיד חשוב בקלייה קפה, היא משקרת (טיפ):

בתאורה אחרת

לסיכום, פשוט תראו את הסרטון הקצר.

כמו שהדגשתי בסרטון, מי שרוכש מכונה חדשה או שמרגיש שהוא לא מוציא ממנה את המירב, מוזמן לפה בכיף.

מטרת העל שלי  היא ללמד את הלקוח הביתי להכין את הקפה בצורה הטובה יותר ולשלוט במשתנים בצורה הטובה ביותר כך שיקבל את  הטעם הרצוי עליו.

תהנו

מומלץ לראות ב HD

[youtube]http://youtu.be/hwkqyjvgzpE[/youtube]