השפעת הלחות על פולי הקפה

אחרי הרבה זמן סוף סוף נתקלתי בנושא שלא התעמקתי בו.

כל פעם שאני ממליץ לאנשים לשמור את הקפה במקרר (מאמר נפרד למי שמעוניין)

הם תמיד מפחדים מהלחות, או יותר נכון מכך שייווצר עיבוי על הקפה ותחדור אליו לחות.

אז אם שאלתם את עצמכם מה ההשפעה של הלחות ולמה בכלל אנחנו מפחדים ממנה, זו שאלה טובה .

סיפור שקרה כך קרה:

לקוח שולח לי הודעה ,בלי להזכיר שמות,תום ומציין בפני שישנה מרירות דומיננטית להיילה סלאסי ,מרירות שהוא לא נתקל בה בזנים אחרים.

כמו בכל פעם שלקוח מציין בפני בעיה, אני מתחיל לתחקר אותו כדי להבין מהיכן היא באה.

המשפט "כמה ימים באוויר הצח" תפס את עיני ושאלתי אותו לגבי זה, הוא הסביר שהוא מבגר את הפולים בצורה מהירה יותר על ידי אחסנתם בקופסא פתוחה עם חשיפה מלאה ללחות ולאוויר.

מגיעים לעיקר, אל תתעייפו 🙂

השפעת הלחות על הקפה:

כאשר קפה חשוף ללחות הוא יספוג אותה בתחילה במעטפת החיצונית  >  המעטפת החיצונית תהיה פחות פריכה ולכן תיטחן יותר גס אבל החלק הפנימי של הפול ייטחן כרגיל.

זה מה שקרה בפועל ולכן תום שזיהה חליטה מהירה בהכנת האספרסו (בגלל שבפועל חלק מהקפה נטחן גס יותר) ,כיוון את הטחינה לדקה יותר.

כשהסברתי לתום את התיאוריה, הוא אמר :זמן חליטה יוצא תקין

אז מה קרה פה בעצם שהביא למרירות הדומיננטית?(אני מאמין שהבנתם עד עכשיו אבל אפרט בכל זאת)

כאשר תום פיצה על הטחינה הגסה של המעטפת החיצונית של פול הקפה שספג לחות כאמור, החלק הפנימי של הפול נטחן דק מאוד, ממוצע גודל הגרגרים הביא לזמן חליטה תקין אך השונות הגבוהה בין גודל הגרגרים שנטחנו הביאה למרירות גבוהה עקב הימצאות של גרגרים דקים מאוד שבאו לאזן את זמן החליטה אך הוסיפו מרירות גבוהה לטעם שכן גרגרים אלו הגיעו מהר מאוד לשלב מיצוי היתר שבו טעמים מרירים נפלטים מהקפה.

התמונה להמחשה בלבד:

מה אתם נרדמים, עוד לא סיימתי 🙂

ביקשתי מתום לערוך ניסוי נוסף כדי לבחון את התיאוריה, למחרת הוא פשוט הכין אספרסו מהשקית האטומה שהייתה במקרר ולא נחשפה לאוויר הצח (שם נרדף ללחות וחמצן,אויבי הקפה).

תום קם בבוקר והכין אספרסו, כיוון הטחינה הצריך שינוי לרמה גסה יותר עקב טחינה אחידה יותר והפלא ופלא המרירות נעלמה.

אז אומנם אני לא תמיד צודק אבל אני אף פעם לא טועה.

מסקנה:

במידה ומישהו חושש מאחסון במקרר או במקפיא עקב חשש ללחות שתיספג בפולים, כעת יש לכם מדד מעולה לבחון זאת, במידה ורמת המרירות עולה דרסטית ובהקשר ישיר, אתם מכוונים את הטחינה לרמה דקה ביותר לעומת הרמה הרגילה שבה אתם טוחנים בדרך כלל את אותו זן, אזי הקפה שלכם ספג לחות.

מצרף סרטון לאלה שתמיד מעדיפים לראות אותי בפעולה מאשר לקרוא: מומלץ לצפות בhd ככה שאני הכי חד