גוף באספרסו – מה זה בכלל

המילה גוף במונחי אספרסו או קפה בכלל, מתייחסת לסמיכות הכללית של הקפה, ובעיקרה ההרגשה שלו על הלשון ובחך.

למה אני כותב על זה?

כי מבחינתי כחובב קפה וכאיש מקצוע, הגוף בקפה הוא הגורם המרכזי לדירוג קפה , אני מוכן לקבל כל טעם (כמעט) כאשר לקפה יש גוף טוב.

הגוף נגזר ממספר גורמים עיקריים, חלקם קשורים בקלייה וחלקם קשורים באופן ההכנה.

בחירת זן הקפה:

זנים בעלי פוטנציאל גוף גבוה. מבחינתי כקולה, תמיד אבחר זנים בעל פוטנציאל גוף גבוה על אף שלא כולם שווים.

כל זני הקפה שאני משתמש בהם הם בעלי פוטנציאל גוף מעולה, בעיקר הסומטרה והברזיל.

קלייה לגוף מיטבי:

יש לשים לב שבפיצוץ 1 (שלב בקליית הקפה) גוף הקפה הוא נמוך מאוד ואילו בסוף פיצוץ 2 הגוף גם נמוך מאוד.

השלב בו גוף הקפה הפוטנציאלי בהכנה הוא הגבוה ביותר הוא בפתח פיצוץ 2, רק אדגיש שגם זאת בתנאי קלייה מסויימים שלא אפרט (סודות המקצוע 🙂 ).

הכנת קפה לגוף מיטבי:

כדי להכין קפה עם גוף מיטבי (אספרסו), יש לשים לב שזרימה מהירה מדי תביא לגוף דליל עקב אי מיצוי מספק של שמני הקפה ואילו חליטה איטית מדי תביא לגוף דליל אף היא.

כמו בכל דבר בקפה, צריך למצוא את המקום הטוב באמצע.

חליטה בין 20-30 שניות לסינגל ודאבל (דאבל אפשר קצת יותר), תביא למיצוי מרבי של שמנים, בעיקרון אני מבצע חליטה של קרוב ל1:2, על כל גרם קפה, 2 גרם מים (פלוס מינוס) כאשר מדד מעולה הוא לבחון האם יש נקודה לבנה על האספרסו שלכם, אם יש נקודה לבנה במגע בין זנב האספרסו לקרמה, הגעתם לבלונד ובעצם הוספתם טעמים לא רצויים לכוס ודיללתם את גוף האספרסו.

מתי אתם שותים את הקפה:

נוהג קבוע בבתי קפה שאני רואה הוא לחמם את הכוס, גם אני בתחילת הדרך עשיתי כך אך כיום אני נוהג לגמרי אחרת.

ככלל, לקפה יהיה את מירב הגוף בדיוק בסיום החליטה, לכן אני נוהג לשגע לקוחות מבקרים בנוהג שני השלוקים, שלוק קטן לראות שלא חם (שומר עלי מתביעות) ושלוק שני לכל החיך.

איך אני עושה את זה בלי להרוג מישהו? מקרר את הכוס במקרר.

לעומת קפה שחור שבו החליטה מתבצעת בכוס, באספרסו, החליטה מתבצעת בראש החליטה ולכן קירור הכוס תוריד במהירות את טמפ' האספרסו ותאפשר לנו לקבל את מירב הטעם וגוף הקפה.

בקפה שחור , הנוהג שלי הוא לחכות שהקפה יהיה פושר, לערבב אותו ולאחר כחצי דקה להתחיל לשתות, רוטינה זו תסמיך לכם את הקפה (במידה והשתמשתם בקפה שחור מעולה)

חובה לנסות.

צורת הכוס בה אתם משתמשים:

לצורת הכוס יש חשיבות רבה, ככל שהכוס תהיה רחבה יותר, כך הקרמה תהיה במגע גדול יותר עם האוויר ותתמוסס מהר יותר, לכן תמיד נשאף לכוס גבוהה וצרה.

שימו לב איך בסוף החליטה, 70-80 אחוז מהכוס היא קרמה, ממש בסיום, שתו את הקפה.

כמובן שישנם עוד גורמים המשפיעים על גוף הקפה אך אלו שהצגתי הינם אלו שקל לנו יותר להשפיע עליהם.

מקווה שהשכלתם

בברכה גלעד שמחי

מומחה לקליית קפה

מוזמנים לחנות הקפה שלי