הצעדים הבסיסיים בהכנת אספרסו

מה קולההההההההה?

אני יודע שאמרתי את זה אלף פעמים, אבל אני מקבל המון שיחות כל יום שבו אני מדייק אתכם בהכנת הקפה כדי להוציא מהקפה שלי את מירב הטעמים.

אז עשיתי את הסרטון הקצר הזה כדי שתראו היכן אתם עומדים היום.

אז ככה, בלי קשר לסרטון, אכתוב כאן כמה מילים כדי שלא יישארו לכם שאלות.

בהכנת אספרסו, אנשים רבים משחקים עם כמה משתנים במקביל וזה יוצר לופ די ארוך בהכנת הקפה ובתוצאות לא טובות.

כדי לא להסתבך עם התהליך, אנו חייבים לנטרל את כל המשתנים ולהשאיר רק משתנה אחד, עובי הטחינה.

1- המכונה חייבת להיות חמה – הטמפרטורה היא מחלצת השמנים והטעם מהקפה, כמובן שבתהליך מעורב גם הלחץ אך הלחץ מכוון ופחות קשור אליכם בתהליך ההכנה היומיומי. לכן תנו למכונה 15-25 דקות לדלוק, קודם להכנת הקפה.

2- כמות הקפה בסלסלה – לא משנה אם אתם משתמשים בסלסלת דאבל או סינגל, כמות הקפה שאתם עובדים בה בכל סלסלה חייבת להיות קבוע, הדוזר שלי עוזר מאוד לקבע את כמות הקפה הנכונה בסלסלה כיוון שהוא מתייחס למרחק בין הרשת ביחידת החליטה לבין הקפה בסלסלה והמרחק המינימלי הזה מאפשר טחינה יחסית גסה, אמלק, ייצא לכם יותר טוב. שימו לב לשמור על יחס חליטה של 1 ל 2 , שמתם 18 גרם בסלסלה, מקס 36 גרם משקה, יחס קלאסי.

3- עוצמת הדחיסה –  חזק

4- עובי הטחינה – זה המשתנה היחיד שצריך לשחק איתו ,כדי לקבל זליגה יפה, 8 שניות לתחילת חליטה בדאבל, בערך 6 בסינגל, הזמנים כמובן שלא יתאימו לכל המכונות וכמובן שכל אחד וטעמו אך אלו זמנים קלאסיים שיוכלו למקם אתכם בנקודה טובה להתחיל ממנה.

לסיכומון – אם שמרתם על הכללים והקפה שהתקבל היה מריר מדי לטעמכם, נסו לטחון מעט יותר גס, לקבל תחילת חליטה בדאבל למשל, אחרי 6 שניות במקום 8, הקפה יהיה קליל יותר ולהיפך.

אני חוזר ומדגיש, אלו כללי אצבע והם לדעתי וטעמי בלבד אך הם יאפשרו לכם להכין קפה מעולה.

דגש נוסף, אנו צריכים לקבל חליטה שמתחילה בטפטוף קל ואז הופך לזרם אחיד ויפה.

כוכבית והיא סופר חשובה:

• אם החליטה מתחילה יפה והופכת לזרם מהיר, רוב הסיכויים ששמתם מעט מדי קפה טחון דק מדי 

אני מוסיף סרטון דוגמא, איך הזנב עכבר צריך להיראות.

הדגשה האחרונה

הטעם האישי שלכם הוא החשוב ביותר והוא המכווין והקובע הסופי, אם אתם עושים קפה כמו אינדיאני באמזונס וטעים לכם, תזרמו 🙂

יאללה, אוהב אתכם ותודה שאתם איתי

גלעד שמחי